Cos Rami IGP Orangevin 2021

COS blev grundlagt af de tre venner Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti og Cirino Strano i 1980 og vinbruget er beliggende i den historiske by Bastonaca, nær Vittoria på den sydøstlige del af Sicilien. COS er et akronym, dannet af forbogstaverne i de tre efternavne og fra en beskeden start med blot 3,6 ha til rådighed og en første årgang, 1980, der blot gav 1470 flasker, råder man nu over ca. 36 ha beplantet med vin og fremstiller i omegnen af 200.000 flasker årligt. De mellemliggende år dækker over en udvikling, der skulle revolutionere Cerasuolo di Vittoria-zonen. Trioen købte Joseph Cilias gamle familievingård i 1980. I 1985 forlod Cirino samarbejdet og solgte derfor sine aktier til søsteren Pinuccia. Den nye trio købte La Villa Fontane i 1991 og de 8 tilhørende ha blev beplantet med vin. Pinuccia solgte sine aktier i 1995 og Giambattista og Giusto fortsatte med at udvide markarealerne
gennem opkøb. Deres fascination af oldtidens vinfremstilling førte blandt andet til de første indkøb af terracotta-amforaer i Spanien i 2000, hvor første årgang af Pithos Rosso også blev undfanget, oprindeligt som en Cerasuolo di Vittoria DOC. De to venners arbejde med at gøre Cerasuolo di Vittoria til DOCG lykkedes i 2005, og samme år købte de yderligere 20 ha jord i nærheden af La Villa Fontane, hvilket også blev en anledning til at omlægge dyrkningen af jorden. I deres søgen efter at udtrykke Vittorias forskellige dyrkningshabitater og for at arbejde i større harmoni med naturen besluttede de at følge biodynamiske principper i landbruget og alle vine er fra 2013 certificeret økologiske. Ramí er en orange-vin, fremstillet på cementtanke med lang skindkontakt, der giver udtræk af farve og en unik aroma- og smagsprofil. Det er en hvidvin med moderat alkohol og i munden bemærkes tanniner og en interessant salinitet og frugten har fin nerve. Macerationen på skallerne giver denne anderledes tekstur, der adskiller sig fra gængs hvidvin og kan
man påskønne stilen er der her en oplevelse ud over det sædvanlige for også aromatisk er det en vin med stor individualitet. Prøv den med skinke fra den autoktone gris, Il Nero dei Nebrodi, fra det nordøstlige Sicilien,eller med anden skinke og charcuteri, for vinenstår godt til gastronomi med lidt fedme.

Druer:Grecanico 50 % og Inzolia 50%