OP SY MOER Piekenierskloof, Warren Ellis

”Op Sy Moer” laves på druesorterne Palomino (37%), Grenache Blanc (33%) og Chenin Blanc (30%), som kommer fra bjergområdet Piekenierskloof, hvor det kølige klima og jordbunden af sandsten og kalkaflejringer giver meget aromatiske og delikate vine.

Det er sønnen Warren Ellis, som står for vinificeringen af denne vin. Med ”Op Sy Moer” ønsker Warren at markere en ny måde at lave hvidvine på hos Neil Ellis. Klaserne bliver presset hele, og mosten får først lov at macerere køligt i 3 dage, inden temperaturen stiger. Den lange, kølige gæring foregår spontant på ståltanke med druernes naturlige gærceller, uden tilsætning af svovl. Efter endt gæring og en naturlig bundfældning modner vinen ”sur lie” i nogle måneder på samme type tanke. Aftapningen foregår uden filtrering, hvorfor lidt bundfald eller krystaller kan dannes i flasken. Alt dette for at prioritere aromaen og frugten i vinen.

Vinen har en flot, lysgylden farve med grønlig skær. Duften er umiddelbar og aromatisk med nuancer af citrusfrugter, ferskner og grønne æbler, men også mere eksotiske toner af ingefær, grape og passionsfrugt. I smagen er den tør, sprød og med god harmoni mellem finesse og kompleksitet. Det er en vin, som bliver ved med at forandre sig med iltning og som slutter med god fylde og friskhed. En ægte ”naturvin”. Server den til grønsagsretter, skaldyr og fisk.